這些訊息有些是從網路上找來的，有些是奶奶說的，我提供給大家希望在做豆花溫度控制上能多點理論基礎，也能提供大家在吃豆花時添些談資。
說是劉安起的頭⋯
豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關，最早在本草綱目裡都有記載，淮南在哪邊呢？從地圖上來看是現今的華中地區，那邊的緯度較高氣候涼爽，相對台灣濕熱的環境，在我們這裡做豆花是需要一點溫度控制技巧的，至於溫度怎麼控制我在客服問答的文章會專門提到。
以下是奶奶告訴我們的⋯
在日據時代台灣少有人知道豆花，光復後國軍來台，外省人才開始將豆花做出來沿大街小巷叫賣（我沒有省籍偏見只是轉述老奶奶的原話，我是相當推崇本省人外省人都是一家人的說法的），所以民國四十年代才有豆花可以買來吃，那時還沒有豆花粉這種方便的原料，要學做豆花可得做學徒好久呢！
早時怎麼做的豆花⋯
早時做豆花得到中藥行買石膏塊回來烘烤，在很大的火爐裡燒炭，然後將石膏塊疊上去，用桶子蓋好再蓋上厚棉被⋯（很難想像吧！那個火爐現在還保存在我家）經過一夜的悶燒，將石膏塊取出刮掉外層黑黑的灰、再把酥酥的部分刮掉、留下QQ的部分、搗碎研磨、兌入一定比例的地瓜粉，然後泡豆子、磨豆漿、煮豆漿、沖豆花、熬糖漿、然後才是吃豆花⋯我真佩服奶奶的毅力⋯（現在再去屋頂烤石膏恐怕會被投訴吧！）
