為什麼人體需要蛋白質？一顆小小的黃豆擁有的營養價值 🌱
「在傳統農業時代，大家過的是『有吃飽就好』的日子；而在營養過剩卻不均衡的今天，需要在乎的是：攝取的營養是否均衡/蛋白質，吃夠了嗎？」
💪 為什麼每天都需要補充足夠的蛋白質？
蛋白質進入人體後，經過消化會分解成胺基酸，再由身體重新利用。
這些胺基酸就像身體的「建築材料」人體每天都在進行新陳代謝與組織更新，因此蛋白質具有許多重要功能：
✨ 幫助組織的生長與修補
✨ 有助於肌肉的生長與維持
✨ 是身體許多酵素與結構蛋白的重要原料
✨ 提供人體必需胺基酸
✨ 日常飲食的飽足感
所以蛋白質並不是「運動健身的人才要補」。
從小孩、成年人到銀髮族，每個人生階段都需要適量蛋白質。
而在眾多蛋白質食物中，有一種陪伴華人飲食文化非常久、又容易取得的食材—就是黃豆。
黃豆小小一顆卻有豐富的植物性蛋白質
黃豆最大的特色之一，就是它的蛋白質含量相當豐富。
其大豆蛋白能提供人體所需要的各種必需胺基酸，同時可以提供不飽和脂肪酸、膳食纖維，以及鉀、鎂...等營養素；大豆本身也含有大豆異黃酮等植物性成分，因此是營養價值相當高。
這也是為什麼黃豆在亞洲飲食文化中，可以發展出這麼多不同的食物：
🥛 豆漿🥣 豆花⬜ 豆腐🍲 豆皮、豆干及其他豆製品
很多人想到豆花🥣都會把它歸類到「甜點」 但傳統豆花真正的主角，是「豆漿」。
黃豆泡水、磨漿、煮漿，再利用凝固原理，讓豆漿中的大豆蛋白形成細緻柔嫩的豆花。
當我們重新理解這個過程，就會發現—
【豆花】其實是一種把黃豆、豆漿智慧結合在一起的食物。
🌱 從一顆黃豆開始，吃回食物原本的樣子
現代人談營養：算熱量、算碳水、算脂肪、算蛋白質
其實，健康飲食可以從很簡單的事情開始。少一些精緻加工食品，多一些原型食物。
🌱一顆黃豆，經過浸泡、磨漿與熬煮，成為一杯溫暖的豆漿🥛 ；再經過凝固，成為一碗滑嫩的豆花🥣。
我們吃進去的不只是傳統味道，也是來自黃豆的植物性蛋白質與營養。
好好吃飯，不一定要追求昂貴或複雜的食材。
有時候，一杯無糖豆漿、一碗豆漿豆花，就是把優質蛋白質融入日常生活，很簡單的一種方式
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