到這裡還是有很多朋友們看得霧煞煞
我們就每一步驟提出Q&A的對答為各位解釋
這些都是歷年來小編我接到的大大小小問題整理出來的

步驟一 : 取300克"乾黃豆"浸泡開來

Q1.浸泡乾黃豆的水計不計入3000CC的水量內?


不計入! 300克的乾黃豆在磨豆漿前需洗淨,事先浸泡好,再與3000CC的水開始磨豆漿。




Q2.泡過豆子水可以使用嗎?泡過的豆子還要再洗過嗎?


豆子水很容易發酵,所以泡過的豆子水不要使用,拿去澆花很肥沃。 同理泡過的豆子需要再用清水洗過瀝乾,才能拿來磨豆漿。




Q3.可以用黑豆做豆花嗎?


當然可以,超推薦。 是黑豆因為豆蛋白含量稍低於黃豆,所以用350克的黑豆搭配3000cc的水來做豆漿,這樣濃度才夠。




Q4.豆子要浸泡多久?


以氣溫27度為例大約浸泡6小時. 所以夏天泡約4-5小時就可以,冬天則需要泡8-9小時, 但以上只作參考。最好還是撥開豆瓣觀察,若豆瓣顏色均勻,中心沒有特別暗沈,大約就是泡開了。




Q5.用溫水泡OK嗎?


Ok的,但泡的時間要縮短,也以不超過40度的溫水較合適。泡好的程度參考上題圖片。




Q6.我忘了事先量豆子的重量就泡下去 怎麼辦?


噢!這真難倒小編我了~那就只好泡開後,量約600公克的濕豆子(以300公克乾豆為例),當然會不太準但是稍能補救,下回要更注意喔!




Q7.要怎麼看基改或是非基改的豆子?


其實小編我也看不出來喔!所以請向可以信賴的購買完整包裝、標示清楚的黃豆才安全喔!




Q8.我的豆漿機可以乾豆磨漿喔,不用泡豆子。


唉呀!豆漿機..磨出來的熟漿不能做豆花呦!豆漿機豆漿的做法是一邊打碎豆子一邊加熱煮熟,豆渣都混進豆漿了,豆纖維太高,不利豆花凝結。做豆花要用脫過渣的生漿,一般果汁機就很好用了。




Q9.我想用多一點豆子做濃一點的豆漿,這樣做豆花比較香。


多少豆花粉能凝結多少豆蛋白是固定的呦!!

若是豆漿濃度超出太多,會不Q而且容易出水,甚至會失敗喔。

一般來說豆子比水等於1:10這樣的濃度最適合小包唯芳豆花粉(35g)。

事實上耐心熬煮豆漿,才能提高香氣,多點豆子其實只有濃稠口感有差。 所以想要豆花香噴噴與其加豆子,不如好好把豆漿的豆腥味煮掉。 想知道得更詳細,請到官網的部落格閱讀https://www.dofupha.com/post/%E5%A6%82%E4%BD%95%E7%85%AE%E5%87%BA%E9%A6%99%E6%B0%A3%E5%9B%9B%E6%BA%A2%E7%9A%84%E5%A5%BD%E8%B1%86%E6%BC%BF文章喔!!




Q10.泡豆子要用多少水?


基本上,水量超過豆子高度的兩倍左右就可以,泡豆子的期間若是需要可以添水,不要讓豆子吸水後漲大被推出水面就Ok。




Q11.我可以買豆漿來做嗎?沒時間磨豆漿?(感謝高雄李媽媽提供)


可以買豆漿喔!但是幾點需要注意:

  1. 要買無糖豆漿,若是買包裝豆漿要看成份是否有香料、糖、增稠劑、防腐劑,總之有添加2.的豆漿不能用喔。

  2. 若是去早餐店買,請問清楚是否是自磨豆漿,泡豆漿粉的豆漿不能用。

  3. 若是去豆腐店或豆漿專賣店,請告知店家要做豆花的,買稍濃的豆漿。

  4. 若是豆漿濃度過濃,則需要稀釋。

  5. 您也可以向福霖購買豆漿豆腐專用的冷凍生漿.




Q12.我用我家的碗量水,要幾碗才夠?(感謝可愛的鳳山阿嬤提供)


嗯...我家的碗夜市買的,比您家的碗小很多⋯

阿嬤!不要用碗量啦><

若是手邊沒工具,用小瓶的寶特瓶600cc量5瓶正正好搭配一包豆花粉,這樣就不容易失敗了。




Q13.泡豆子時要注意和觀察哪一些重點


近幾年因為豆子市場競價激烈 成本考量之下 經常溫櫃進口的豆子逐漸出現在市場中,沒有溫控並且長時間運行海上的黃豆 變質的風險很高, 如果 您的豆子有以下幾個現象 請聯絡您的豆商 1.乾豆灰撲撲沒有光澤,壞豆比例很高,泡進水中浮豆很多. 2.打出的豆漿顏色偏灰或是顯色不正常,沒有豆香味,甚至還有霉臭味 4.浸泡時間到後,豆子展開的情況不均,有的甚至沒有泡發,這時若是進行磨漿濃度會不足, 請用濃度計測一下 5.泡豆時間未達,水面產生大量不易消失會黏在手上的泡泡,這樣豆子就是壞了,雖然泡豆時間 未達,還是不能用喔! 6.泡豆子水發出悶臭味





步驟二 : 洗淨後,配合3000CC的水磨出豆汁,煮熟慢熬等到豆漿香氣溢出即可熄火

Q1.可以使用RO水磨做豆花的豆漿嗎?


不建議喔!使用富含礦物質的水,更能做出完美綿密的豆花。




Q2.照說明上的豆比水等於1:10的標準磨出來豆漿做豆花,有凝結可是感覺很軟、稀稀的沒味道。


這很大的可能是豆漿濃度過低,請檢查一下您的豆渣是不是還有很多豆子碎粒、豆渣還濕濕黏黏的,這樣豆汁沒有完全取出,還殘留很多在豆渣裡,影響了濃度。正確的豆渣應該是綿綿的很乾爽才對喔。




Q3. 我家的機器是調理機很神奇沒有豆渣所以不用脫渣喔,而且是生漿,煮熟後超濃超香超營養…


古時候沒有魔法調理機呢,不脫渣豆漿裡面含有過高的豆纖維,不利於凝結,若是用這樣的豆漿做出來的豆花像糨糊也不意外喔!
做豆花是古法,越單純簡單可以打碎豆子的就算是石磨也能做出好豆花喔。




Q4.豆渣一起下去煮豆漿,之後脫渣再做豆花。


做豆花需要的是生漿脫渣後再煮熟的豆漿,問題中這樣的方法同上題類似,都是因豆纖維太高影響凝結,豆花不易成型。




Q5.豆漿要煮到甚麼時候才好


正確來說,要煮到豆漿不會ㄧ直產生泡泡,有豆香溢出才好,大約是煮開後不斷攪拌、小火熬煮約15-20分。




Q6.我把豆漿熬了1小時


人家真是好佩服您的耐心喔!其實不需要熬那麼久喔,這樣反而會因水份蒸發太多豆漿量變少了影響濃度,只要豆漿煮滾後小火熬15-20分鐘就ok。




Q7.想用高濃度的豆漿做豆花。


以市售小包裝唯芳來說,豆比水等於1:10的濃度最適合(豆300:水3000)。若是您想挑戰超濃豆漿做豆花,請您聯絡本公司客服05-2266283,我們有提供高濃度專用豆花粉。




Q8.豆子剩很多還沒磨好,3000CC水卻用完了,怎麼辦?


不行額外再拿水來喔!這時只要將剛剛磨出來的豆汁再倒ㄧ些回去,和剩下的豆子ㄧ起磨就好。




Q9.豆漿加糖之後可以做豆花嗎?


不適合喔!豆花粉跟布丁粉是不同類型反應,必須使用無糖豆漿才行。





 
 

步驟三:一包豆花粉40克+拌粉水300CC,調勻後.置入深盆中備用

Q1.我想做硬一點所以拌粉水用很少


太少的拌粉水會使豆花凝結不均,因為粉漿太稠,當熱豆漿沖入時不容易沖散,產生澱粉結塊。




Q2.拌粉水那麼多會不會影響濃度?


那些量的拌粉水,不至於影響濃度,請加入足量的水拌粉喔!




Q3.可以使用熱水拌粉嗎?


絕對不行!除非您想做碗粿!!




Q4.可以用豆漿拌粉嗎?


最好不要,技術不夠的話就毀了。




Q5.我只想做半包就好。


Ok啊,依照比例豆、水、粉、拌粉水通通減半就沒問題。




Q6.豆花粉裡有顆粒或渣渣。


豆花粉裡比較常出現的雜質是,石膏沒磨細的顆粒、地瓜的渣只要稍微過濾一下即可,當然若有疑慮也請洽客服更換新品,我們都很樂意為您服務。




Q7.我想要一次沖6000CC以上的豆漿。


可以啊,照比例倍增豆子、水、豆花粉、拌粉水就可以。但是需要注意的是,豆漿溫度要稍微降至85度左右,因為豆漿量越多,越不易散熱,過高溫度會使豆花老化產生孔洞、口感不Q、邊緣鬆散、加入糖汁豆花會化開的ㄧ些扣分現象。




Q8.我可以用小包裝沖豆花營業嗎?


真心建議您,若有營業打算,請改用營業用大包裝(5公斤裝),除了省包裝費、環保考量,營業用豆花粉用量更省。因為小包裝是針對家用族群設計的,真的不是非常適合營業操作。





 

步驟四:提起熱豆漿,沖入豆花粉漿內.加蓋靜置40分鐘,即可降溫,置入冰箱.完成

Q1.我把粉漿倒入煮沸的豆漿裡可以嗎?


哎呀!不可以!豆花的做法是豆漿沖入豆花粉溶液中而不是勾芡喔。這樣會變成濃湯@@




Q2.感覺好像不均勻用湯匙攪拌一下好了。


停停停!豆漿沖入的瞬間豆花就開始凝結成形,如果用湯匙破壞凝結的部分是不能再恢復的,跟做布丁的方法完全不同喔!




Q3.好期待喔,來去搖看看凝結了沒。


不要吧!豆花還沒定型時很脆弱的,搖晃它會碎掉,成品很容易出水喔。




Q4.還要強迫降溫很麻煩呢,放室溫中等豆花自然涼了再放箱就好。


如果趁熱吃光所有的豆花不強迫降溫是ok的。豆花因蛋白質含量高,很容易在室溫中變質,所以為家人健康著想,用冰水隔鍋降溫後儘早置入冰箱可以保持新鮮。另外若喜歡吃冰豆花,冰鎮過快速降溫的豆花會更Q。




Q5.一定要加蓋嗎?為何呢?


小包裝豆花粉的豆漿用量只有3000cc,因此散熱速度很快,加蓋能盡量保持溫度,幫助澱粉熟成,也比較衛生。




Q6.一定要靜置40分鐘嗎?


是的,豆花完全凝結成型的時間約40分鐘~60分鐘。在這之前請勿移動搖晃它。




Q7.冰過隔天的豆花會比較硬還會出水,為何呢?


天然澱粉經過冷藏放置的時間ㄧ久會產生自然老化現象,這無法避免⋯除非使用修飾澱粉(唯芳不使用修飾澱粉),但是豆花老化後也有一番不同風味,就看您如何欣賞了!
Ps:豆花這種傳統食物,是近代才開始吃冰的,所以真正古早味豆花是吃熱的,或是加碎冰馬上吃掉。




Q8.甚麼樣子才是完美的豆花呢


完美的豆花應該是像這樣的:

將表層泡沫刮除後,表面光滑細緻。

用湯匙刮薄片舀起,能垂掛邊緣而不斷裂 。

置於糖水中能保持形狀完整不散開,糖水依舊清澈不渾濁。

比布丁稍軟口感綿密Q彈,帶點豆香,香滑順口。





 

其他問題

Q1.我想做硬一點所以拌粉水用很少


太少的拌粉水會使豆花凝結不均,因為粉漿太稠,當熱豆漿沖入時不容易沖散,產生澱粉結塊。




Q2.拌粉水那麼多會不會影響濃度?


那些量的拌粉水,不至於影響濃度,請加入足量的水拌粉喔!




Q3.可以使用熱水拌粉嗎?


絕對不行!除非您想做碗粿!!




Q4.可以用豆漿拌粉嗎?


最好不要,技術不夠的話就毀了。




Q5.我只想做半包就好。


Ok啊,依照比例豆、水、粉、拌粉水通通減半就沒問題。




Q6.豆花粉裡有顆粒或渣渣。


豆花粉裡比較常出現的雜質是,石膏沒磨細的顆粒、地瓜的渣只要稍微過濾一下即可,當然若有疑慮也請洽客服更換新品,我們都很樂意為您服務。




Q7.我想要一次沖6000CC以上的豆漿。


可以啊,照比例倍增豆子、水、豆花粉、拌粉水就可以。但是需要注意的是,豆漿溫度要稍微降至85度左右,因為豆漿量越多,越不易散熱,過高溫度會使豆花老化產生孔洞、口感不Q、邊緣鬆散、加入糖汁豆花會化開的ㄧ些扣分現象。




Q8.我可以用小包裝沖豆花營業嗎?


真心建議您,若有營業打算,請改用營業用大包裝(5公斤裝),除了省包裝費、環保考量,營業用豆花粉用量更省。因為小包裝是針對家用族群設計的,真的不是非常適合營業操作。