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好豆花?老師傅怎麼看

更新日期:2020年6月15日

近年來豆花的做法非常多元,大家青菜蘿蔔各有所好,我們不做批評.今天就以最傳統的燒豆花來做例子——

一般來說古早味燒豆花是用食用級石膏加地瓜粉作成,每天工廠裡的老師傅將豆花粉調出來後,一定要試做後才能進入包裝.究竟老師傅們看的重點在哪邊?怎樣才是完美的燒豆花,我們看段影片請客倌們慢慢品嚐(無字幕配音請用心感受)



首先豆花定型後,晃動鍋子目測豆花的彈性以及是否有出水,豆花有沒有粘黏著鍋壁。

  1. “不夠Q彈”的豆花口感會變柴,如果再加了碎冰會像粿糕的口感這樣就不合格。

  2. “出水”表示豆花的結構不夠緊實,溫度一降整個豆花就變少,各位大小老闆們可能又要損失了,而且也會影響Q度和口感。

  3. “緊緊黏著鍋壁”,也是凝結完好的象徵。

接下來拿根湯匙舀起薄薄的一片豆花,豆花會垂掛在湯匙邊緣不會斷落,輕輕搖晃也不斷裂

  1. 這樣表示澱粉熟成完全

  2. 豆漿濃度適中 並解結合完美 能提供Q彈口感




將豆花放入水中,完美的豆花不會一下子掉到杯底,用湯匙攪動湯水,豆花會在水中漂動

  1. 這樣的豆花能順利地讓糖水進入每一片豆花之間

  2. 食用時 糖水和豆花能均勻被舀起, 不致滿口豆花不甜 滿口糖水又太膩




豆花邊緣和切斷面不會化開,湯水清澈。

  1. 同上理 豆花的比例配合完美

  2. 能保持糖水清澈 ,輔配料色彩搭配, 給人視覺享受,增加整體的賣相

這樣的豆花搭配金黃琥珀色的糖水,色香味俱全 簡直引人口水狂流呀!

試吃時間到了!打開鍋蓋就聞到濃濃的豆香味,豆花在舌尖上咕溜Q彈,吞嚥後還會留著豆子天然甜甜的尾韻。

這就是完美豆花該有的樣子!!!品質好功夫到位的豆花粉完全不會干擾豆子天然的香甜味道,也不會留下殘粉讓口感粉粉的。

PS1:有的豆花尾韻是酸的,那可能原料是用葡萄糖酸內酯,如果是鹹鹹的可能是用 鹽滷,如果是苦澀的。。。。請把豆漿煮熟一點。




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