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唯芳豆花的起源(一)

更新日期:2020年5月22日

這些訊息有些是從網路上找來的,有些是奶奶說的,我提供給大家希望在做豆花溫度控制上能多點理論基礎,也能提供大家在吃豆花時添些談資。

說是劉安起的頭⋯

豆花的由來眾說紛紜,但傳說常與淮南王劉安有關,最早在本草綱目裡都有記載,淮南在哪邊呢?從地圖上來看是現今的華中地區,那邊的緯度較高氣候涼爽,相對台灣濕熱的環境,在我們這裡做豆花是需要一點溫度控制技巧的,至於溫度怎麼控制我在客服問答的文章會專門提到。

以下是奶奶告訴我們的⋯

在日據時代台灣少有人知道豆花,光復後國軍來台,外省人才開始將豆花做出來沿大街小巷叫賣(我沒有省籍偏見只是轉述老奶奶的原話,我是相當推崇本省人外省人都是一家人的說法的),所以民國四十年代才有豆花可以買來吃,那時還沒有豆花粉這種方便的原料,要學做豆花可得做學徒好久呢!

早時怎麼做的豆花⋯

早時做豆花得到中藥行買石膏塊回來烘烤,在很大的火爐裡燒炭,然後將石膏塊疊上去,用桶子蓋好再蓋上厚棉被⋯(很難想像吧!那個火爐現在還保存在我家)經過一夜的悶燒,將石膏塊取出刮掉外層黑黑的灰、再把酥酥的部分刮掉、留下QQ的部分、搗碎研磨、兌入一定比例的地瓜粉,然後泡豆子、磨豆漿、煮豆漿、沖豆花、熬糖漿、然後才是吃豆花⋯我真佩服奶奶的毅力⋯(現在再去屋頂烤石膏恐怕會被投訴吧!)



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