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這次的學習內容，從一門「傳統南派豆腐製作課程」出發，延伸到人類在科學尚未成熟的年代，如何理解自然現象。看似不相干的兩段討論，卻在「回到生活本身」這個核心上彼此呼應。 課程的主軸，是帶領大家走進傳統南派豆腐的製作流程。不同於上一次接觸的台式豆花，這一次的作法更貼近古早時代的日常：材料、工具與步驟，並不是為了追求快速與便利，而是為了在有限條件下，把口感、香氣與保存性做到平衡。當一步步把製程拆解出來，才會明白所謂「傳統」並不是浪漫的形容詞，而是長久累積下來、經得起反覆驗證的生活智慧。 在製作豆腐的過程中，我們也很自然地談到：許多現象在當下看似理所當然，但若回到古人的處境，理解方式可能完全不同。古人因為科學知識有限，對物理與化學反應並不熟悉；當缺乏可被驗證的解釋時，這些自然現象往往會被歸因於神明或某種神祕力量。這並不只是「不夠科學」，而是人類在面對未知時，一種用既有語言與信念去安放不確定性的方式。 因此，這場課程帶來的收穫不只是一套手作技術，更像是一種提醒：我們今天能用溫度、比例、反應與原理來描述的事情，在過去可能需要透過故事與信仰來理解。當我們重新學習

傳統產業面對現今社會族群年輕化、國際化的趨勢，如果固步自封，很快就會被時代的洪流沖走，漸漸失去競爭力。幾年前，我們傾盡所有資源與資金建設了工廠，曾一度感到迷惘與困難。隨著時間推移，所面對的問題變得更複雜、更專業，也讓我們感受到學習上的不足，似乎無法再往前邁進。...

日本豆腐協會此次來台交流活動，為台灣豆腐產業帶來了寶貴的經驗分享。他們展示了如何將傳統食品融入地區特色，其中2024年特等獎作品尤為出色。我深深欣賞日本人能夠將普通的豆腐產品，透過地方特色與文化底蘊，提升至具有獨特識別度的美食。反觀台灣，豆腐仍停留在「菜市場商品」的階段，缺...