• Cherie

豆漿變身豆花的黃金三秒鐘


沖製豆花成功與否,這三秒鐘有著決定成敗的關鍵。

以12,000 CC豆漿的量來說 ,「降溫」到達最適合的溫度後,「沖漿」這個動作,

最好控制在3秒鐘左右完成。


到達最適溫度

—>提起豆漿準備沖入(此時視線鎖定桶底一點不要移動)

—>開始沖入,一秒鐘、兩秒鐘、三秒鐘(豆漿水柱量大且平順一氣呵成)

—>完成此製程、加蓋

然後進入下一個製程 「靜置」。


雖然只有短短的三秒鐘,卻能影響豆花成品的細緻度和含水量,如果豆花有裂洞、不規則透明狀的區塊、容易出水、口感軟爛、切面光澤度不佳,請注意這個細節,說不定就能改善哦!



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