豆花要做得好 首先您要先懂豆漿 這句話來上過我課程的大家一定不陌生
是的,這篇文的重點在豆漿
但首先 我們描述一下豆花該有的表徵
水是豆花的生命---所以好豆花出水太嚴重是不合格的
質感要細膩---若是發生孔洞或是結構鬆散沒有光澤也是不對的
口感要Q彈--- 雖然入口即化 但是也能清楚它的口感是Q彈的 完全沒有咕溜的感覺也是不合格
若出現糕粿般柴柴的口感 更是糟糕
如果您的豆花出現以上的現象,請降低豆漿濃度...
以傳統燒豆花來說 豆漿濃度決定成品的表現,以下我略為整理給大家
濃度在6.5-7度之間的濃度最適合做豆花.
高於7度 只能做熱豆花,一但冷卻容易老化變柴,但是在熱的時候口感是相當好的.
高於8度以上 只適合做豆腐
現在養生觀念過盛,大家甚麼東西都求最好最滿,因此10度以上濃厚豆漿被拿來做豆花是常有的事,當然失敗也常常發生.
萬物都有一個基本的道理 過猶不及 豆花不能使用濃度過高的豆漿製作 自是有它的原由,
製作前請細讀製作方法,我都幫大家換算了豆比水的比例呢!
至於為何不能使用高濃度豆漿的原因 好奇的您可以私下來找我聊聊
