把豆漿煮好是基本功
- cherrytree1027
- 2024年4月26日
- 讀畢需時 1 分鐘
已更新：2024年4月27日
無論做豆花或是做豆腐
一切都需要從煮好豆漿開始
（ㄧ）器材
厚且深的鍋子：鍋子找比較厚的導熱較慢但是傳熱均勻，比較容易控制火候不會燒焦
較長的鍋杓：比較好操作
（二）火源
穩定的火源：通常明火可以調節大小的比較適合，消泡時控火比較容易。
電磁爐：輸出功率太大很容易燒焦。比較不建議，如果非要不可只能隔水加熱，到80度時在移出直接加熱，縮短大功率輸出接觸鍋底的時間
（三）手法：請觀賞影片
開始直接用大火縮短煮漿時間以免影響濃度，沸騰後確實消泡，就可得到很香的豆漿
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